Cómo preparar pechuga de pato con comino y cilantro con Cliff Crooks

De Food Network · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente 2 cucharadas del aceite de canola en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada la chalota, los granos de pimienta rosa, la hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo, y cocine removiendo de vez en cuando unos 5 minutos, hasta que la chalota esté blanda y translúcida.
2. Añada el azúcar y 1/2 taza de vinagre de jerez, y deje hervir. Baje a fuego lento y reduzca casi hasta secar, unos minutos.
3. Añada el vino tinto y reduzca hasta que quede casi seco, de 5 a 6 minutos. Añada 1 taza de demi-glace y cocine unos 5 minutos, hasta que reduzca y espese ligeramente.
4. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio, añada los orejones picados y cocine hasta que se ablanden. Cuele la salsa de la primera cacerola en esta.
5. Añada la 1/2 taza restante de demi-glace y reduzca unos 5 minutos, hasta que espese. Incorpore la mantequilla y la 1 cucharada restante de vinagre de jerez, y retire del fuego.
6. Haga cortes en forma de rejilla en la piel del pato, sin cortar la carne. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Coloque el pato con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido seca a fuego bajo y deje que la grasa se derrita despacio, unos 20 minutos, hasta que salga la mayor parte.
7. Dé la vuelta al pato y cocine el lado de la carne de 3 a 4 minutos, bañándolo con la grasa usando las 2 ramitas de tomillo restantes, hasta que la temperatura interna llegue a 130 °F (54 °C) para un punto medio rosado. Deje reposar el pato y reserve parte de la grasa.
8. Mezcle el comino molido y los tallos de cilantro picados en un bol pequeño. Pinte la piel crujiente con miel y presione bien la mezcla de comino sobre el pato. Corte el pato a lo largo.
9. Salpimiente la berenjena. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con parte de la grasa de pato reservada, coloque la berenjena con la pulpa hacia abajo y cocine unos 5 minutos, hasta que la pulpa esté dorada y crujiente.
10. Sirva el pato en láminas con el jugo de orejones y la berenjena, y decore con las avellanas tostadas y los microbrotes.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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