Come preparare petto d'anatra al cumino e coriandolo con Cliff Crooks

Di Food Network · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 2 cucchiai di olio di colza in un pentolino medio a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno, i pepi rosa, la foglia di alloro e 2 rametti di timo, quindi cuocete mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti, finché lo scalogno non diventa morbido e traslucido.
2. Aggiungete lo zucchero e 1/2 tazza di aceto di sherry, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento e riducete quasi a secco, per qualche minuto.
3. Aggiungete il vino rosso e riducete fino a farlo asciugare quasi completamente, 5-6 minuti. Aggiungete 1 tazza di demi-glace e cuocete per circa 5 minuti, finché non si riduce e si addensa leggermente.
4. Scaldate 1 cucchiaio di olio in un pentolino medio a fuoco medio, aggiungete le albicocche secche a dadini e cuocete finché si ammorbidiscono. Filtrate la salsa dalla prima casseruola in questo pentolino.
5. Aggiungete la restante 1/2 tazza di demi-glace e riducete per circa 5 minuti, finché non si addensa. Incorporate il burro e il restante 1 cucchiaio di aceto di sherry, quindi togliete dal fuoco.
6. Praticate incisioni incrociate sulla pelle dell'anatra, senza tagliare la carne. Salate e pepate entrambi i lati. Posate l'anatra con la pelle verso il basso in una padella di ghisa asciutta a fuoco basso e fatele sciogliere il grasso lentamente, circa 20 minuti, finché non ne è uscita la maggior parte.
7. Girate l'anatra e cuocete il lato carne per 3-4 minuti, irrorandola con il grasso fuso usando i 2 rametti di timo rimasti, finché la temperatura interna non raggiunge 130 °F (54 °C) per una cottura media al sangue. Fate riposare l'anatra e conservate un po' di grasso.
8. Mescolate il cumino macinato e i gambi di coriandolo tritati in una ciotola piccola. Spennellate la pelle croccante con il miele, poi premete bene il composto al cumino sull'anatra. Tagliate l'anatra nel senso della lunghezza.
9. Salate la melanzana. Scaldate una grande padella a fuoco medio-alto con un po' di grasso d'anatra conservato, posate la melanzana con la polpa verso il basso e cuocete circa 5 minuti, finché la polpa non diventa dorata e croccante.
10. Servite l'anatra a fette con il sugo di albicocca e la melanzana, guarnendo con le nocciole tostate e i microgreens.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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