Como fazer peito de pato com cominho e coentro com Cliff Crooks

Por Food Network · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo de canola em uma panela média em fogo médio-alto. Acrescente o échalote, a pimenta-rosa, a folha de louro e 2 ramos de tomilho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até o échalote ficar macio e translúcido.
2. Adicione o açúcar e 1/2 xícara de vinagre de xerez, deixe ferver, depois baixe para fogo brando e reduza quase até secar, por alguns minutos.
3. Acrescente o vinho tinto e reduza até ficar quase totalmente seco, de 5 a 6 minutos. Adicione 1 xícara de demi-glace e cozinhe por cerca de 5 minutos, até reduzir e engrossar levemente.
4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio, acrescente os damascos secos picados e cozinhe até amolecerem. Coe o molho da primeira panela para esta.
5. Adicione a 1/2 xícara restante de demi-glace e reduza por cerca de 5 minutos, até engrossar. Misture a manteiga e a 1 colher de sopa restante de vinagre de xerez, depois retire do fogo.
6. Faça cortes em xadrez na pele do pato, sem cortar a carne. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo baixo e derreta a gordura devagar, por cerca de 20 minutos, até sair a maior parte.
7. Vire o pato e cozinhe o lado da carne por 3 a 4 minutos, regando com a gordura usando os 2 ramos de tomilho restantes, até a temperatura interna chegar a 130 °F (54 °C) para ao ponto para mal passado. Deixe o pato descansar e guarde um pouco da gordura.
8. Misture o cominho moído e os talos de coentro picados em uma tigela pequena. Pincele a pele crocante com mel e pressione firmemente a mistura de cominho sobre o pato. Corte o pato no sentido do comprimento.
9. Tempere a berinjela com sal. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com um pouco da gordura de pato reservada, coloque a berinjela com a polpa para baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até a polpa ficar dourada e crocante.
10. Sirva o pato fatiado com o molho de damasco e a berinjela, e finalize com as avelãs torradas e os microgreens.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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