孜然香菜烤鸭胸的做法

作者：Food Network · 90 分钟

食材

步骤

1. 用中号平底锅以中高火加热2汤匙菜籽油。加入青葱、粉红胡椒粒、月桂叶和2枝百里香，偶尔搅拌，炒约5分钟，直至青葱变软、半透明。
2. 加入糖和1/2杯雪莉醋，煮开后转小火收汁至几乎干透，约几分钟。
3. 加入红葡萄酒，继续收汁至几乎完全干涸，5至6分钟。加入1杯鸭肉和小牛肉浓缩高汤，煮约5分钟，直至收浓并略微变稠。
4. 用中火加热中号平底锅中的1汤匙油，加入切丁的杏干炒至变软。将第一个锅中的酱汁过滤到这个锅里。
5. 加入剩余的1/2杯浓缩高汤，煮约5分钟至浓稠。加入黄油和剩余的1汤匙雪莉醋，然后离火。
6. 在鸭皮上划十字花刀，注意不要切到肉。两面撒盐和黑胡椒调味。将鸭子皮朝下放入低火预热的干铸铁锅中，慢慢逼出鸭脂，约20分钟，直至大部分脂肪析出。
7. 翻面，煎肉面3至4分钟，用剩余的2枝百里香将锅中鸭油浇在鸭肉上，直至内部温度达到130°F（54°C），即三分熟。取出鸭肉静置，保留部分鸭油。
8. 将磨碎的孜然与切碎的香菜梗放入小碗中拌匀。在酥脆的鸭皮上刷一层蜂蜜，然后将孜然香菜混合物用力按压在鸭肉上。将鸭肉纵向切片。
9. 茄子撒盐调味。用中高火加热大号炒锅，加入少量保留的鸭油，将茄子果肉朝下放入，煎约5分钟，直至果肉金黄酥脆。
10. 将切片鸭肉与杏子酱汁和茄子一同装盘，撒上烤榛子和微型香草装饰。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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