So gelingt Dänisches Plundergebäck

Von Sugar Salt Magic · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter 10 Minuten ins Gefrierfach legen, dann in eine große Schüssel reiben und locker lassen, nicht andrücken.
2. Eine halbe Tasse Milch erwärmen, bis sie sich lauwarm anfühlt, etwa 40 °C (nicht heiß). 1 Esslöffel Zucker und die gesamte Hefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Schäumt es nicht, ist die Hefe unbrauchbar, und du musst mit frischer Hefe neu anfangen.
3. Mehl, restlichen Zucker und Salz zur kalten geriebenen Butter geben und locker vermengen. Die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber so in das Mehl einarbeiten, dass die Stückchen etwa linsengroß sind. Die Butter darf nicht schmelzen; ist es warm, die Schüssel für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Die restliche halbe Tasse Milch und das Ei unter die Hefemischung rühren und alles über die trockenen Zutaten gießen.
5. Mit einem Löffel oder Spatel zu einem sehr groben, klebrigen Teig vermengen.
6. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 8 bis 24 Stunden kalt stellen.
7. Den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Fläche stürzen und zu einem einfachen Rechteck formen.
8. Den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 6 mm Dicke (ca. 27 x 45 cm) ausrollen. Wie einen Brief in Dritteln falten: das obere Drittel über die Mitte, dann das untere Drittel darüber.
9. Ausrollen und Falten insgesamt 4-mal wiederholen, also noch 3-mal. Beim letzten Mal wird der Teig fester, deshalb ist es in Ordnung, wenn er nicht ganz 6 mm erreicht. Nur bei Bedarf wenig Mehl zugeben, wenn er kleben bleibt.
10. Den Teig 1 bis 2 Stunden kalt ruhen lassen, bevor du die Plundergebäck formst.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.