Cómo hacer bollería danesa

De Sugar Salt Magic · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Mete la mantequilla en el congelador 10 minutos y, después, rállala en un bol grande sin apretarla.
2. Calienta media taza de leche hasta que esté tibia al tacto, unos 40 °C (no caliente). Añade 1 cucharada de azúcar y toda la levadura, y deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma. Si no hace espuma, la levadura no sirve y tendrás que empezar de nuevo con levadura fresca.
3. Añade la harina, el azúcar restante y la sal a la mantequilla fría rallada y remueve ligeramente para cubrir. Con las yemas de los dedos o un cortapastas, incorpora la mantequilla a la harina hasta que los trozos tengan el tamaño de una lenteja. No dejes que la mantequilla se derrita; si hace calor, mete el bol en la nevera unos minutos.
4. Bate la media taza de leche restante con el huevo, incorpóralo a la mezcla de levadura y vierte todo sobre los ingredientes secos.
5. Mezcla con una cuchara o una espátula hasta obtener una masa muy basta y pegajosa.
6. Tapa el bol con film transparente y refrigera de 8 a 24 horas.
7. Pasa la masa a una superficie muy ligeramente enharinada y forma un rectángulo sencillo.
8. Extiende la masa hasta conseguir un rectángulo grande de unos 6 mm de grosor (unos 27 x 45 cm). Dóblala en tres como una carta: el tercio superior sobre el central y luego el tercio inferior encima.
9. Repite el extendido y el doblado 3 veces más, hasta un total de 4. En el último doblez la masa estará más tensa y puede que no llegue a 6 mm; no pasa nada. Añade un poco de harina solo si se pega.
10. Deja reposar la masa en el frigorífico de 1 a 2 horas antes de darle forma a los daneses.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.