Comment faire des pains au chocolat danois

Par Sugar Salt Magic · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le beurre au congélateur 10 minutes, puis râpez-le dans un grand saladier sans le tasser.
2. Chauffez une demi-tasse de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, environ 40 °C (pas chaud). Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et toute la levure, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Si rien ne mousse, la levure est morte : recommencez avec de la levure fraîche.
3. Ajoutez la farine, le sucre restant et le sel au beurre froid râpé, puis mélangez légèrement. Incorporez le beurre à la farine du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'une lentille. Ne laissez pas le beurre fondre ; s'il fait chaud, remettez le saladier au frais quelques minutes.
4. Fouettez le reste de lait (une demi-tasse) avec l'œuf dans le mélange à la levure, puis versez le tout sur les ingrédients secs.
5. Mélangez à la cuillère ou à la maryse jusqu'à obtenir une pâte très grossière et collante.
6. Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez 8 à 24 heures.
7. Déposez la pâte sur une surface très légèrement farinée et façonnez un simple rectangle.
8. Abaissez la pâte en un grand rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur (environ 27 x 45 cm). Pliez-la en trois comme une lettre : le tiers supérieur sur le tiers central, puis le tiers inférieur par-dessus.
9. Répétez l'abaisser et le pliage 3 fois de plus, soit 4 au total. La pâte sera plus serrée au dernier pliage, il est normal de ne pas atteindre 6 mm. Ajoutez un peu de farine seulement si elle colle.
10. Laissez reposer la pâte au frais 1 à 2 heures avant de la façonner en viennoiseries.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.