Come preparare la pasta danese

Di Sugar Salt Magic · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti il burro in freezer per 10 minuti, poi grattugialo in una ciotola capiente senza pressarlo.
2. Scalda mezza tazza di latte finché è tiepido al tatto, circa 40 °C (non caldo). Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e tutto il lievito, poi lascia riposare 10 minuti finché non fa schiuma. Se non schiuma, il lievito non è buono: ricomincia con lievito fresco.
3. Aggiungi farina, zucchero rimasto e sale al burro freddo grattugiato e mescola delicatamente. Con la punta delle dita o con un tagliapasta, sbriciola il burro nella farina finché i pezzi non hanno la grandezza di una lenticchia. Non far sciogliere il burro; se fa caldo, rimetti la ciotola in frigo per qualche minuto.
4. Sbatti la mezza tazza di latte rimasta con l'uovo nel composto di lievito, poi versa tutto sugli ingredienti secchi.
5. Mescola con un cucchiaio o una spatola finché non ottieni un impasto molto grezzo e appiccicoso.
6. Copri la ciotola con pellicola e tienila in frigo da 8 a 24 ore.
7. Rovescia l'impasto su una superficie appena infarinata e dagli la forma di un semplice rettangolo.
8. Stendi l'impasto in un grande rettangolo spesso circa 6 mm (27 cm x 45 cm circa). Piegalo a tre come una lettera: il terzo superiore sul centro, poi il terzo inferiore sopra.
9. Ripeti la stesa e la piega altre 3 volte, per un totale di 4. All'ultima piega l'impasto sarà più teso, quindi potrebbe non arrivare a 6 mm; va bene così. Aggiungi pochissima farina solo se si attacca.
10. Lascia riposare in frigo per 1-2 ore prima di formare i danesi.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.