Como fazer massa folhada dinamarquesa

Por Sugar Salt Magic · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga no congelador por 10 minutos e, depois, rale-a em uma tigela grande sem pressionar.
2. Aqueça meia xícara do leite até ficar morno ao toque, cerca de 40 °C (não quente). Misture 1 colher de sopa de açúcar e todo o fermento e deixe descansar por 10 minutos até formar espuma. Se não fizer espuma, o fermento não presta e você deve recomeçar com fermento fresco.
3. Adicione a farinha, o açúcar restante e o sal à manteiga gelada ralada e misture levemente. Com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore a manteiga à farinha até os pedaços ficarem do tamanho de lentilhas. Não deixe a manteiga derreter; se estiver calor, leve a tigela à geladeira por alguns minutos.
4. Bata a meia xícara de leite restante com o ovo, misture à mistura de fermento e despeje sobre os ingredientes secos.
5. Misture com uma colher ou espátula até obter uma massa bem grossa e pegajosa.
6. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 24 horas.
7. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e modele um retângulo simples.
8. Abra a massa em um retângulo grande de cerca de 6 mm de espessura (cerca de 27 x 45 cm). Dobre em três como uma carta: o terço de cima sobre o do meio e depois o terço de baixo por cima.
9. Repita o abrir e dobrar mais 3 vezes, totalizando 4. Na última dobra a massa ficará mais firme, então pode não chegar a 6 mm; tudo bem. Acrescente só um pouco de farinha se grudar.
10. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 a 2 horas antes de modelar os pães de forma dinamarquesa.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.