Dashimaki Tamago (japanisches Omelett) zubereiten

Von No Recipes · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel 1 TL Kartoffelstärke, 3/4 Tasse Dashi-Brühe, 1 TL Usukuchi-Sojasoße und 1/8 TL Salz verrühren, bis sich das Salz auflöst.
2. Die 4 großen Eier in einer separaten Schüssel mit Essstäbchen verquirlen, dabei seitlich schneidende Bewegungen im 90-Grad-Winkel zur Schüssel ausführen, damit sie gleichmäßig mit wenig Luft vermischt werden.
3. Die verquirlten Eier in die Dashi-Mischung gießen und gründlich verrühren, wobei Blasen möglichst vermieden werden.
4. Die Eimasse durch ein feines Sieb streichen, um nicht vermischtes Eiweiß und Hagelschnur zu entfernen.
5. Eine Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem gefalteten, geölten Küchenpapier leicht einfetten, dabei alle Ecken und Kanten bedecken, ohne dass Ölperlen zurückbleiben.
6. Gerade so viel Ei eingießen, dass der Boden bedeckt ist, ohne es zu bewegen, und Luftblasen mit den Essstäbchen zerstechen.
7. Wenn die untere Schicht größtenteils gestockt und undurchsichtiger ist, die Ränder mit einem Pfannenwender lösen und von der fernen Seite zu sich hin aufrollen, dann die Rolle an den fernen Rand schieben.
8. Den freien Teil der Pfanne einfetten, eine weitere Schicht Ei eingießen, die Rolle mit den Essstäbchen anheben und die Pfanne so neigen, dass das Ei darunterläuft.
9. Wenn die neue Schicht größtenteils gestockt ist, wie zuvor aufrollen und dies wiederholen, bis alles Ei verbraucht ist.
10. Das Omelett auf eine Bambus-Sushimatte stürzen, mit der unebenen Seite nach oben, aufrollen und sanft zusammendrücken, um es in Form zu bringen. Dann mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit es fest wird.
11. Den Daikon schälen und reiben, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
12. Das Omelett in Scheiben schneiden und mit einem Häufchen geriebenem Daikon und einem Schuss Sojasoße servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

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