Cómo hacer dashimaki tamago (tortilla japonesa)

De No Recipes · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla 1 cucharadita de fécula de patata, 3/4 de taza de caldo dashi, 1 cucharadita de salsa de soja usukuchi y 1/8 de cucharadita de sal hasta que la sal se disuelva.
2. Bate los 4 huevos grandes en otro bol con palillos, moviéndolos de lado a lado en un corte con los palillos a 90 grados respecto al bol, para mezclarlos de forma uniforme con poco aire.
3. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de dashi y remueve bien, evitando al máximo las burbujas.
4. Cuela la mezcla de huevo por un colador de malla fina para eliminar la clara no mezclada y las chalazas.
5. Calienta una sartén para tamagoyaki a fuego medio. Engrásala ligeramente con un papel de cocina doblado y empapado en aceite, cubriendo todas las esquinas y bordes, sin dejar gotas de aceite.
6. Vierte huevo suficiente para cubrir el fondo sin remover, y explota las burbujas de aire con los palillos.
7. Cuando la capa inferior esté casi cocida y más opaca, despega los bordes con una espátula y enrolla desde el extremo lejano hacia ti, luego desliza el rollo hacia el borde lejano.
8. Engrasa la parte vacía de la sartén, vierte otra capa de huevo, levanta el rollo con los palillos e inclina la sartén para que el huevo pase por debajo.
9. Cuando la nueva capa esté casi cuajada, vuelve a enrollar como antes y repite hasta usar todo el huevo.
10. Pasa la tortilla a una esterilla de sushi de bambú, con el lado irregular hacia arriba, enróllala y apriétala suavemente para darle forma, luego deja reposar al menos 10 minutos para que cuaje.
11. Pela y ralla el daikon, y después escúrrelo bien en un colador.
12. Corta la tortilla en rodajas y sirve con un montoncito de daikon rallado y un chorrito de salsa de soja.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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