Comment préparer le dashimaki tamago (omelette japonaise)

Par No Recipes · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 3/4 de tasse de dashi, 1 cuillère à café de sauce soja usukuchi et 1/8 de cuillère à café de sel jusqu'à dissolution du sel.
2. Battez les 4 gros œufs dans un autre saladier avec des baguettes, en les coupant de gauche à droite, baguettes inclinées à 90 degrés par rapport au fond, pour mélanger blancs et jaunes en incorporant le moins d'air possible.
3. Versez les œufs battus dans le mélange au dashi et remuez bien, en limitant les bulles.
4. Passez le mélange d'œufs au tamis fin pour retirer les parties non mélangées et les chalazes.
5. Chauffez une poêle à tamagoyaki à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un essuie-tout plié imbibé d'huile, en couvrant les coins et les bords, sans laisser de gouttes d'huile.
6. Versez assez de préparation pour couvrir le fond sans faire tourner la poêle, et percez les bulles d'air avec des baguettes.
7. Quand la couche du fond est presque cuite et plus opaque, décollez les bords avec une spatule et roulez l'omelette depuis le fond vers vous, puis faites glisser le rouleau vers le bord éloigné.
8. Graissez la partie vide de la poêle, versez une nouvelle couche d'œuf, soulevez le rouleau avec des baguettes et inclinez la poêle pour que l'œuf coule dessous.
9. Quand la nouvelle couche est presque prise, roulez de nouveau comme précédemment et répétez jusqu'à épuisement de la préparation.
10. Démoulez l'omelette sur une natte de bambou, côté bosselé vers le haut, roulez-la et serrez légèrement pour lui donner forme, puis laissez reposer au moins 10 minutes.
11. Épluchez et râpez le daikon, puis égouttez-le dans une passoire.
12. Tranchez l'omelette et servez-la avec un tas de daikon râpé et un filet de sauce soja.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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