Come preparare il dashimaki tamago (frittata giapponese)

Di No Recipes · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola 1 cucchiaino di amido di patata, 3/4 di tazza di dashi, 1 cucchiaino di salsa di soia usukuchi e 1/8 di cucchiaino di sale, finché il sale non si scioglie.
2. Sbatti le 4 uova grandi in una ciotola a parte con le bacchette, muovendole di lato come a tagliare, tenendole a 90 gradi rispetto al fondo, per amalgamare albumi e tuorli inglobando meno aria possibile.
3. Versa le uova sbattute nel composto di dashi e mescola bene, cercando di limitare le bolle.
4. Filtra il composto di uova con un colino a maglia fine per eliminare il uovo non amalgamato e la calaza.
5. Scalda una padella per tamagoyaki a fuoco medio. Ungila leggermente con un tovagliolo di carta piegato imbevuto di olio, coprendo bene angoli e bordi, senza lasciare gocce d'olio.
6. Versa tanto composto da coprire il fondo senza far ruotare la padella, e fai scoppiare le bolle d'aria con le bacchette.
7. Quando lo strato di fondo è quasi cotto e più opaco, stacca i bordi con una spatola e arrotola l'omelette partendo dal lato lontano verso di te, poi fai scivolare il rotolo verso il bordo opposto.
8. Ungi la parte vuota della padella, versa un altro strato di uova, solleva il rotolo con le bacchette e inclina la padella così che l'uovo scorra sotto.
9. Quando il nuovo strato è quasi rappreso, arrotola di nuovo come prima e ripeti finché non finisce il composto.
10. Rovescia l'omelette su una stuoia di bambù con il lato bitorzoluto verso l'alto, arrotolala e premi delicatamente per dargli forma, poi lascia riposare per almeno 10 minuti.
11. Sbuccia e grattugia il daikon, poi scolalo in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
12. Affetta l'omelette e servila con un mucchietto di daikon grattugiato e un filo di salsa di soia.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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