Como fazer dashimaki tamago (omelete japonês)

Por No Recipes · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture 1 colher de chá de amido de batata, 3/4 de xícara de caldo dashi, 1 colher de chá de molho de soja usukuchi e 1/8 de colher de chá de sal até o sal dissolver.
2. Bata os 4 ovos grandes em outra tigela com hashis, fazendo um movimento de corte de um lado para o outro, com os hashis a 90 graus da tigela, para misturá-los uniformemente com pouco ar.
3. Despeje os ovos batidos na mistura de dashi e mexa bem, evitando ao máximo formar bolhas.
4. Coe a mistura de ovos em uma peneira fina para retirar a clara não misturada e as calazas.
5. Aqueça uma frigideira tamagoyaki em fogo médio. Unte levemente com um papel-toalha dobrado embebido em óleo, cobrindo todos os cantos e bordas, sem deixar gotas de óleo.
6. Despeje ovo suficiente para cobrir o fundo sem mexer e estoure as bolhas de ar com os hashis.
7. Quando a camada de baixo estiver quase cozida e mais opaca, solte as bordas com uma espátula e enrole da extremidade distante em sua direção, depois deslize o rolo até a borda distante.
8. Unte a parte vazia da frigideira, despeje mais uma camada de ovo, levante o rolo com os hashis e incline a frigideira para que o ovo corra por baixo.
9. Quando a nova camada estiver quase firme, enrole novamente como antes e repita até usar todo o ovo.
10. Vire o omelete sobre uma esteira de sushi de bambu, com o lado irregular para cima, enrole e aperte levemente para dar forma, depois deixe descansar por pelo menos 10 minutos para firmar.
11. Descasque e rale o daikon, depois escorra bem o excesso de água em uma peneira.
12. Corte o omelete em fatias e sirva com um monte de daikon ralado e um fio de molho de soja.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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