如何制作出汁卷蛋（日式煎蛋卷）

作者：No Recipes · 20 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中加入1茶匙马铃薯淀粉、3/4杯高汤、1茶匙淡口酱油和1/8茶匙盐，搅拌至盐完全溶化。
2. 另取一个碗，用筷子打散4个大鸡蛋：筷子与碗底呈90度，左右切拌，使蛋白和蛋黄均匀混合，尽量少打入空气。
3. 把打散的蛋液倒入高汤混合物中，充分搅拌，尽量减少气泡。
4. 用细网筛过滤蛋液，去除未打散的蛋白和系带。
5. 中火预热玉子烧锅。用蘸了油的折叠厨房纸巾轻涂锅面，角落和边缘都要涂到，不能有油珠。
6. 倒入足够的蛋液刚好铺满锅底，不要晃动锅。如有气泡，用筷子戳破。
7. 底层蛋液基本凝固、颜色变得更不透明时，用铲子沿边缘剥离，从远端向自己方向卷起，然后把蛋卷滑到锅的远端。
8. 在锅空出的部分抹油，倒入一层新蛋液，用筷子挑起蛋卷，倾斜锅子让蛋液流到蛋卷下面。
9. 新一层蛋液基本凝固后，重复上述卷制步骤，直到蛋液用完。
10. 把玉子烧翻到竹制寿司帘上，有凸起的一面朝上，卷起并轻轻挤压定型，然后静置至少10分钟。
11. 去皮磨碎白萝卜，用滤网沥去多余水分。
12. 切开玉子烧，搭配一小堆萝卜泥和少许酱油上桌。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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