Köstliche Birria-Tacos selbst zubereiten

Von Tasty · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Das Chuck- und Short-Rib-Fleisch darauflegen, ¼ Tasse Salz über das ganze Fleisch streuen, jedes Stück gründlich einreiben und mindestens 4 Stunden, höchstens über Nacht, kühl stellen.
2. Die Ancho-, Guajillo- und Morita-Chilis in warmem Wasser einweichen, bis sie gerade weich werden, etwa 5 Minuten. Samen und Stiele entfernen und die Chilis beiseitestellen.
3. Zimtstange, Koriander, schwarze Pfefferkörner, Piment und Nelken in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Mit den Lorbeerblättern und dem Oregano zu einem feinen Pulver mahlen.
4. Den Ofen auf 300 °F (150 °C) vorheizen.
5. Das gewürzte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. In einem großen Bräter mit schwerem Deckel ¼ Tasse Canolaöl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, falls nötig in Portionen, etwa 20 Minuten. Das Fleisch beiseitestellen. Wenn das Öl dunkel und verbrannt aussieht, wegwerfen und vor dem Weitermachen ¼ Tasse frisches Canolaöl hinzufügen.
7. Zwiebel, Tomaten und den restlichen Esslöffel Salz in den Topf geben und kochen, bis die Zwiebel zu schwitzen beginnt, 5–7 Minuten. Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet, etwa 3 Minuten. Die gemahlenen Gewürze hinzufügen und kochen, bis sie aromatisch sind, etwa 2 Minuten.
8. Essig, Wasser, das angebratene Fleisch und die Chilis hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis der Eintopf eindickt und die Chilis völlig weich sind, etwa 30 Minuten.
9. Die Chilis herausnehmen und mit etwa 2 Tassen der Brühe in einem Hochleistungsmixer glatt pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben und umrühren. Den Eintopf mit den Bananenblättern bedecken, den Deckel aufsetzen und backen, bis sich das Fleisch leicht von den Rippenknochen löst, etwa 90 Minuten. Wenn sich das Fleisch sperrt, zugedeckt länger garen, bis es sehr zart ist.
10. Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Bananenblätter entfernen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Zange und einer Gabel nach Belieben zerzupfen. Die Brühe (Consomé) zum Eintunken und Frittieren aufbewahren.
11. Den restlichen Esslöffel Canolaöl in einer großen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Eine Tortilla in die warme Consomé tauchen und flach ins Öl legen. Auf eine Hälfte 2 EL Oaxaca-Käse und auf die andere etwa ¼ Tasse zerzupftes Rindfleisch geben, zuklappen und garen, bis der Käse zu schmelzen beginnt, etwa 1 Minute. Wenden und garen, bis sie goldbraun und knusprig ist und

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelTomateRote ZwiebelRindfleischLimetteWeizentortillaBanane