Cómo preparar tacos de birria deliciosos en casa

De Tasty · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Forra una bandeja de horno con papel de horno. Coloca encima la carne de aguja y las costillas cortas, espolvorea ¼ de taza de sal sobre toda la carne, cubre bien cada trozo y refrigera al menos 4 horas y hasta toda la noche.
2. Remoja los chiles ancho, guajillo y morita en agua tibia hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Quita las semillas y los tallos y reserva los chiles.
3. Tuesta la rama de canela, el cilantro, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica y los clavos en una sartén mediana a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 2 minutos. Muélelos con las hojas de laurel y el orégano hasta obtener un polvo fino.
4. Precalienta el horno a 300 °F (150 °C).
5. Saca la carne sazonada de la nevera y sécala con papel de cocina.
6. En una olla holandesa grande con tapa hermética, calienta ¼ de taza de aceite de canola a fuego medio-alto hasta que brille. Sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, por tandas si hace falta, unos 20 minutos. Reserva la carne. Si el aceite se ve oscuro y quemado, tíralo y añade ¼ de taza de aceite de canola fresco antes de continuar.
7. Añade la cebolla, los tomates y la cucharada restante de sal a la olla y cocina hasta que la cebolla empiece a sudar, de 5 a 7 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 3 minutos. Añade las especias molidas y cocina hasta que estén aromáticas, unos 2 minutos.
8. Añade el vinagre, el agua, la carne sellada y los chiles. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento hasta que el guiso espese y los chiles estén completamente blandos, unos 30 minutos.
9. Retira los chiles y tritúralos en una batidora de alta potencia con unos 2 tazas del caldo hasta obtener un puré liso. Devuelve el puré a la olla y remueve. Cubre el guiso con las hojas de plátano, tapa la olla y hornea hasta que la carne se desprenda con facilidad de los huesos de las costillas, unos 90 minutos. Si la carne se resiste, tapa y cocina más tiempo hasta que esté muy tierna.
10. Saca la olla del horno y retira las hojas de plátano. Pasa la carne a un bol grande y deshílala con pinzas y un tenedor al gusto. Reserva el caldo (consomé) para mojar y freír.
11. Calienta la cucharada restante de aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio hasta que brille. Moja una tortilla en el consomé caliente y colócala plana en el aceite. Añade 2 cucharadas de queso Oaxaca en una mitad y unos ¼ de taza de carne deshilachada en la otra, dobla por la mitad y cocina hasta que el queso empiece a derretirse, unos 1 minuto. Dale la vuelta y cocina

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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