Comment préparer des délicieux tacos birria à la maison

Par Tasty · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez-y le paleron et les travers, saupoudrez-les de ¼ tasse de sel en enrobant chaque morceau, puis réfrigérez au moins 4 heures et jusqu'à une nuit.
2. Faites tremper les piments ancho, guajillo et morita dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils commencent juste à ramollir, environ 5 minutes. Retirez les graines et les tiges, puis mettez les piments de côté.
3. Faites griller le bâton de cannelle, la coriandre, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une poêle moyenne à feu moyen, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Réduisez-les en poudre fine avec les feuilles de laurier et l'origan.
4. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
5. Sortez la viande salée du réfrigérateur et épongez-la avec du papier absorbant.
6. Dans une grande cocotte avec couvercle hermétique, chauffez ¼ tasse d'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, par lots si besoin, environ 20 minutes. Mettez-la de côté. Si l'huile est sombre et brûlée, jetez-la et ajoutez ¼ tasse d'huile de canola fraîche avant de continuer.
7. Ajoutez l'oignon, les tomates et la cuillère à soupe de sel restante dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à suer, 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 3 minutes. Ajoutez les épices moulues et faites cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 2 minutes.
8. Ajoutez le vinaigre, l'eau, la viande saisie et les piments. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que les piments soient bien ramollis, environ 30 minutes.
9. Retirez les piments et mixez-les dans un blender puissant avec environ 2 tasses de bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettez la purée dans la cocotte et mélangez. Couvrez le ragoût de feuilles de bananier, posez le couvercle et enfournez jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os des travers, environ 90 minutes. Si la viande résiste, couvrez et prolongez la cuisson jusqu'à ce
10. Sortez la cocotte du four et retirez les feuilles de bananier. Transférez la viande dans un grand saladier et effilochez-la à la fourchette et aux pinces selon la texture souhaitée. Gardez le bouillon (consomé) pour tremper et frire.
11. Chauffez la cuillère à soupe d'huile de canola restante dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Trempez une tortilla dans le consomé chaud et posez-la à plat dans l'huile. Ajoutez 2 cuillères à soupe de queso Oaxaca d'un côté et environ ¼ tasse de bœuf effiloché de l'autre, repliez, et faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 minute. Retou

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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