Como fazer tacos de birria deliciosos em casa

Por Tasty · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Disponha a paleta e as costelas curtas sobre ele, polvilhe ¼ de xícara de sal sobre toda a carne, cubra bem cada pedaço e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até durante a noite.
2. Deixe os chiles ancho, guajillo e morita de molho em água morna até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Retire as sementes e os talos e reserve os chiles.
3. Torre a canela em pau, o coentro, os grãos de pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e os cravos em uma frigideira média em fogo médio até ficarem aromáticos, cerca de 2 minutos. Moa-os com as folhas de louro e o orégano até obter um pó fino.
4. Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).
5. Tire a carne temperada da geladeira e seque-a com papel-toalha.
6. Em uma panela holandesa grande com tampa bem fechada, aqueça ¼ de xícara de óleo de canola em fogo médio-alto até brilhar. Sele a carne de todos os lados até dourar, em lotes se necessário, cerca de 20 minutos. Reserve a carne. Se o óleo estiver escuro e queimado, descarte-o e adicione ¼ de xícara de óleo de canola novo antes de continuar.
7. Adicione a cebola, os tomates e a colher restante de sal à panela e cozinhe até a cebola começar a suar, de 5 a 7 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 3 minutos. Adicione as especiarias moídas e cozinhe até liberarem aroma, cerca de 2 minutos.
8. Adicione o vinagre, a água, a carne selada e os chiles. Deixe ferver, depois reduza para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o ensopado engrossar e os chiles ficarem completamente macios, cerca de 30 minutos.
9. Retire os chiles e bata-os em um liquidificador potente com cerca de 2 xícaras do caldo até obter um purê liso. Devolva o purê à panela e misture. Cubra o ensopado com as folhas de bananeira, tampe a panela e asse até a carne se soltar facilmente dos ossos das costelas, cerca de 90 minutos. Se a carne resistir, tampe e cozinhe por mais tempo até ficar bem macia.
10. Retire a panela do forno e descarte as folhas de bananeira. Passe a carne para uma tigela grande e desfie-a com uma pinça e um garfo, como preferir. Guarde o caldo (consomé) para mergulhar e fritar.
11. Aqueça a colher restante de óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até brilhar. Mergulhe uma tortilla no consomé quente e coloque-a espalmada no óleo. Adicione 2 colheres de sopa de queijo Oaxaca em uma metade e cerca de ¼ de xícara de carne desfiada na outra, dobre ao meio e cozinhe até o queijo começar a derreter, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe até dourar e fic

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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