如何在家制作美味的биррия塔可

作者：Tasty · 300 分钟

食材

步骤

1. 在烤盘上铺好烘焙纸。把牛胸肉和牛肋排摆在烤盘上，在所有牛肉上撒¼杯盐，确保每块都裹匀，冷藏至少4小时，最久可过夜。
2. 把安柱、瓜希罗和莫里塔辣椒放进耐热碗中，倒入温水浸泡约5分钟，至刚开始变软。去掉籽和梗，把辣椒放在一旁备用。
3. 把中号平底锅置于中火上，将肉桂棒、芫荽籽、黑胡椒粒、多香果和丁香干煸约2分钟，至香气散出。与月桂叶、墨西哥牛至一起研磨成细粉。
4. 将烤箱预热至150°C（300°F）。
5. 从冰箱取出腌好的肉，用厨房纸巾拍干。
6. 在带密封盖的大号荷兰锅中，用中高火加热¼杯菜籽油，待油面微微晃动时，将肉的各面煎至金黄，如锅内放不下可分批进行，约20分钟。取出肉放在一旁。如果油色发黑焦化，倒掉并加入¼杯新鲜菜籽油，再继续。
7. 加入洋葱、番茄和剩余的一大勺盐，炒至洋葱开始出汗，5–7分钟。加入大蒜炒至香味散出，约3分钟。加入研磨好的香料，炒至香气浓郁，约2分钟。
8. 加入苹果醋、水、煎好的肉和辣椒。煮开后转中小火，盖上锅盖，焖煮至汤汁变稠、辣椒完全变软，约30分钟。
9. 取出辣椒，与约2杯汤汁一起放入高速搅拌机打至顺滑，再倒回锅中搅拌均匀。在炖汁上面铺上香蕉叶，盖上锅盖，放入烤箱继续烤至肉可以轻松从肋骨上脱离，约90分钟。如果肉仍有韧性，加盖再烤至非常软烂。
10. 从烤箱取出锅子，丢弃香蕉叶。用夹子和叉子把肉取出放入大碗中，撕成你喜欢的粗细。保留汤汁（consomé）用于蘸取和煎制。
11. 在大号铸铁平底锅中用中火加热剩余的一大勺菜籽油，待油面微微晃动。将一张玉米饼在温热的汤汁中蘸一下，平放入热油中。在一半饼上加2大勺奥哈卡奶酪，另一半加约¼杯撕碎的牛肉，对折后煎至奶酪开始融化，约1分钟。翻面煎至饼皮金黄酥脆、奶酪从边缘流出，约1分钟。用剩下的饼、奶酪和牛肉重复操作。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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