So machen Sie köstliche Auberginen-Nudeln aus Kalabrien

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Auberginen schälen und in etwa 1 cm (einen halben Zoll) dicke Streifen schneiden, dann der Länge nach halbieren und in ein Sieb geben.
2. Die Aubergine großzügig salzen und mit den Händen vermengen. Einen großen Teller darauflegen, mit etwas Schwerem wie einem gefüllten Wasserkocher beschweren und eine große Schüssel unter das Sieb stellen. Abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eine großzügige Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, mit der Hälfte des Knoblauchs und der ganzen Zwiebel. Braten, bis die Zwiebel goldgelb wird, dann schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Die geschälten Tomaten pürieren und zur Passata geben. In die Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch gießen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Inzwischen das Gewicht und den Teller entfernen und die Schüssel wegnehmen. Die Aubergine portionsweise ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in eine trockene Schüssel geben.
6. In einem mittleren Topf bei niedriger Hitze eine großzügige Menge Olivenöl und den restlichen Knoblauch geben und zischen lassen. Die Aubergine hinzufügen, vorsichtig vermengen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist; mit einer Gabel prüfen.
7. Sobald sie zart ist, die Aubergine zur Sauce geben und vermengen, sodass sie vollständig überzogen ist. Weitere 15 bis 20 Minuten garen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.
8. Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti gemäß der Packungszeit garen. Einige Basilikumblätter zur Sauce geben. Pecorino und Semmelbrösel mischen, über die Sauce streuen, abdecken und stehen lassen, während die Pasta abgegossen wird.
9. 2 großzügige Portionen Sauce in den Nudeltopf geben, die Hälfte der Pasta darauf schichten, mehr Sauce hinzufügen, dann die restliche Pasta, und wieder abdecken. Einige weitere Basilikumblätter hinzufügen, gut vermengen und jede Portion mit zusätzlicher Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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