Cómo hacer Pasta De Berenjena deliciosa de Calabria

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele las berenjenas y córtelas en tiras de unos 1 cm (medio centímetro) de grosor, luego pártalas a lo largo por la mitad y póngalas en un escurridor.
2. Salé generosamente la berenjena y mézclela con las manos. Coloque un plato grande encima, presiónelo con algo pesado como una tetera llena, y ponga un bol grande debajo del escurridor. Deje escurrir.
3. Pique finamente la cebolla y el ajo. Caliente un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio con la mitad del ajo y toda la cebolla. Cocine hasta que la cebolla empiece a dorarse, y luego añada pimienta negra.
4. Triture los tomates pelados y añádalos al passata. Vierta en la sartén con la cebolla y el ajo, añada una cucharadita de sal y cueza a fuego lento durante 30 minutos.
5. Mientras tanto, retire el peso y el plato y quite el bol. Exprima la berenjena un puñado cada vez para eliminar el exceso de agua, colocándola en un bol seco.
6. En una cacerola mediana a fuego lento, añada una generosa cantidad de aceite de oliva y el ajo restante, y deje que chisporrotee. Añada la berenjena, mezcle suavemente y cueza unos 5 minutos, hasta que esté blanda; pruebe con un tenedor.
7. Una vez tierna, añada la berenjena a la salsa y mezcle para que quede bien cubierta. Cocine 15 a 20 minutos más, removiendo suavemente de vez en cuando.
8. Hierva agua y cueza los espaguetis según el tiempo del paquete. Añada unas hojas de albahaca a la salsa. Mezcle el pecorino y el pan rallado, espolvoree sobre la salsa, tape y deje reposar mientras escurre la pasta.
9. Ponga 2 generosas porciones de salsa en la olla de la pasta, cubra con la mitad de la pasta, añada más salsa, luego el resto de la pasta, y tape de nuevo. Añada unas hojas de albahaca más, mezcle bien y sirva con salsa extra en cada porción.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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