Comment préparer des PÂTES DÉLICIEUSES À L'AUBERGINE à la mode de Calabre

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez-les en deux dans la longueur et placez-les dans une passoire.
2. Salez généreusement les aubergines et mélangez à la main. Posez une grande assiette dessus, lestez-la avec un objet lourd comme une bouilloire pleine, et placez un grand saladier sous la passoire. Laissez dégorger.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen avec la moitié de l'ail et tout l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, puis ajoutez du poivre noir.
4. Mixez les tomates pelées et ajoutez-les au passata. Versez dans la casserole avec l'oignon et l'ail, ajoutez une cuillère à café de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, retirez le poids et l'assiette et enlevez le saladier. Pressez les aubergines une poignée à la fois pour en extraire l'eau, puis placez-les dans un saladier sec.
6. Dans une casserole de taille moyenne à feu doux, versez une bonne quantité d'huile d'olive et l'ail restant, et laissez-le grésiller. Ajoutez les aubergines, mélangez délicatement et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; vérifiez avec une fourchette.
7. Une fois tendres, ajoutez les aubergines à la sauce et mélangez pour bien les enrober. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.
8. Faites bouillir de l'eau et cuisez les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez quelques feuilles de basilic à la sauce. Mélangez le pecorino et la chapelure, saupoudrez sur la sauce, couvrez et laissez reposer pendant que vous égouttez les pâtes.
9. Mettez 2 bonnes portions de sauce dans la casserole des pâtes, disposez la moitié des pâtes dessus, ajoutez de la sauce, puis le reste des pâtes, et couvrez à nouveau. Ajoutez quelques feuilles de basilic, mélangez bien et servez avec de la sauce supplémentaire sur chaque portion.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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