Come preparare DELIZIOSA PASTA ALLE MELANZANE alla calabrese

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane e tagliatele a bastoncini spessi circa 1 cm, poi dividetele in due per il lungo e mettetele in un colino.
2. Salate abbondantemente le melanzane e mescolate con le mani. Appoggiate sopra un piatto grande, premete con un peso come un bollitore pieno d'acqua e mettete una ciotola capiente sotto il colino. Lasciate scolare.
3. Tritate finemente cipolla e aglio. Scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio con metà dell'aglio e tutta la cipolla. Cuocete finché la cipolla inizia a dorarsi, poi aggiungete del pepe nero.
4. Frullate i pomodori pelati e aggiungeteli alla passata. Versate nella padella con cipolla e aglio, aggiungete un cucchiaino di sale e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
5. Nel frattempo, togliete il peso e il piatto e rimuovete la ciotola. Strizzate le melanzane una manciata alla volta per eliminare l'acqua in eccesso, mettendole in una ciotola asciutta.
6. In una padella di medie dimensioni a fuoco basso, versate abbondante olio d'oliva e l'aglio rimasto e lasciate sfrigolare. Aggiungete le melanzane, mescolate delicatamente e fate sobbollire per circa 5 minuti, finché non sono morbide; controllate con una forchetta.
7. Quando sono tenere, aggiungete le melanzane al sugo e mescolate in modo che siano ben coperte. Cuocete per altri 15-20 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
8. Portate a bollore l'acqua e cuocete la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione. Aggiungete qualche foglia di basilico al sugo. Mescolate il pecorino con il pangrattato, spolverizzate sul sugo, coprite e lasciate riposare mentre scolate la pasta.
9. Versate 2 porzioni abbondanti di sugo nella pentola della pasta, disponete sopra metà della pasta, aggiungete altro sugo, poi il resto della pasta, e coprite di nuovo. Aggiungete qualche altra foglia di basilico, mescolate bene e servite con altro sugo su ogni porzione.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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