Como fazer uma deliciosa Massa De Berinjela da Calábria

Por Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas e corte-as em tiras de cerca de 1 cm (meia polegada) de espessura, depois corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque-as em um escorredor.
2. Tempere a berinjela generosamente com sal e misture com as mãos. Coloque um prato grande por cima, pressione com algo pesado, como uma chaleira cheia, e coloque uma tigela grande embaixo do escorredor. Deixe escorrer.
3. Pique finamente a cebola e o alho. Aqueça um bom fio de azeite de oliva em fogo médio com metade do alho e toda a cebola. Cozinhe até a cebola começar a dourar e então adicione pimenta-do-reino preta.
4. Bata os tomates pelados no liquidificador e adicione-os à passata. Despeje na panela com a cebola e o alho, adicione uma colher de chá de sal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
5. Enquanto isso, retire o peso e o prato e remova a tigela. Esprema a berinjela um punhado de cada vez para retirar o excesso de água, colocando-a em uma tigela seca.
6. Em uma panela média em fogo baixo, adicione uma boa quantidade de azeite de oliva e o alho restante, deixando chiar. Adicione a berinjela, misture delicadamente e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar macia; teste com um garfo.
7. Quando estiver macia, adicione a berinjela ao molho e misture para cobrir bem. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando.
8. Ferva água e cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem. Adicione algumas folhas de manjericão ao molho. Misture o pecorino e a farinha de rosca, polvilhe sobre o molho, tampe e deixe descansar enquanto escorre a massa.
9. Coloque 2 porções generosas de molho na panela da massa, cubra com metade da massa, adicione mais molho, depois o restante da massa, e tampe novamente. Adicione mais algumas folhas de manjericão, misture bem e sirva com molho extra em cada porção.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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