如何制作卡拉布里亚风味美味茄子意面

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 将茄子去皮，切成约1厘米（半英寸）厚的条，再纵向对半切开，放入漏勺中。
2. 给茄子大量撒盐，用手拌匀。上面压一个大盘子，再压上重物，如装满水的水壶，漏勺下方放一个大碗，静置沥水。
3. 把洋葱和大蒜切碎。中火下大量橄榄油，放入一半的蒜末和全部洋葱，炒至洋葱开始变金黄，再加入黑胡椒。
4. 将去皮番茄打成泥，加入意大利番茄泥中搅匀，倒入放有洋葱和大蒜的锅中，加一茶匙盐，小火煮30分钟。
5. 同时，拿掉重物和盘子，移走下面的碗。每次抓一把茄子挤出多余水分，放入干燥的碗中。
6. 在中小火的小锅中倒入大量橄榄油，放入剩下的蒜末，让它滋滋作响。加入茄子轻轻翻拌，小火煮约5分钟至变软，用叉子测试。
7. 茄子变软后，加入酱汁中拌匀，使其完全裹上酱汁。再煮15至20分钟，期间偶尔轻轻搅拌。
8. 烧开水，按包装上的时间煮意大利面。在酱汁中加入几片罗勒叶。把佩克利诺奶酪和面包糠混合，撒在酱汁上，盖上盖子焖着，同时沥干面条。
9. 在煮过面的锅中放入2大份酱汁，铺上一半面条，再加酱汁，然后放入剩下的面条，再盖上盖子。加入几片罗勒叶，充分拌匀后上桌，每份再淋上额外的酱汁。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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