Comment faire une délicieuse tourte au reste de dinde

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Découper la pâte brisée en 4 parts égales, former chacune une boule, couvrir et réfrigérer.
3. Faire fondre 1 bâton de beurre dans une grande cocotte épaisse à feu doux à moyen, puis cuire les oignons 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail et faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
5. Déglacer avec le vermouth et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
6. Incorporer la farine jusqu'à obtenir un roux.
7. Verser le bouillon de volaille, monter à feu vif et remuer jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse.
8. Incorporer la crème jusqu'à homogénéité.
9. Ajouter les haricots de maïs (hominy), les pommes de terre, la dinde, les petits pois, le persil, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir avec un couvercle et réserver.
10. Étaler chaque pâte jusqu'à ce qu'elle recouvre facilement un moule à tarte de 9 pouces (23 cm).
11. Foncer deux moules de 9 pouces (23 cm) avec une pâte chacun, en la plaquant contre les bords et en laissant dépasser l'excédent. Répartir la garniture équitablement entre les deux moules et la lisser.
12. Couvrir chaque moule avec une des pâtes restantes. Couper l'excédent, sceller les bords supérieur et inférieur tout autour (on peut appuyer avec une fourchette), puis badigeonner entièrement le dessus avec l'œuf battu.
13. Faire quelques incisions dans la pâte du dessus pour laisser échapper la vapeur.
14. Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
15. Laisser refroidir les tourtes 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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