Dorayaki selber machen: fluffige japanische Pfannkuchen mit roter Bohnenpaste

Von Sudachi · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen. 70 g Zucker, ⅛ TL Salz und 1 ½ EL Honig hinzufügen und gut verquirlen.
2. 120 g ungebleichtes Mehl (Type 405 bzw. Kuchenmehl) und ½ TL Natron in die Schüssel sieben und glatt rühren. ½ TL neutrales Öl einlaufen lassen und den Teig mit 5 bis 10 vorsichtigen Falttouren unterheben.
3. 3 EL Wasser hinzufügen und noch einmal verrühren.
4. Den Teig in einen Krug oder eine Flasche füllen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die Pfanne etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze vorheizen. Mit einem dünnen Ölfilm bestreichen und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen.
6. Den gekühlten Teig kurz aufrühren. In die Pfanne je etwa 8 cm große Pfannkuchen mit ausreichend Abstand gießen; je nach Pfannengröße 1 bis 3 gleichzeitig backen.
7. Backen, bis die Ränder trocken wirken und Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, meist 1 bis 2 Minuten.
8. Sobald zwei bis drei Bläschen platzen und kleine Krater hinterlassen, jeden Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 40 Sekunden bis 1 Minute backen, bis er durch ist.
9. Auf einen Teller geben. Vor jeder neuen Portion die Pfanne erneut einfetten und wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
10. Etwa 2 EL Füllung in die Mitte eines Pfannkuchens streichen, in der Mitte dicker, damit eine Kuppel entsteht. Mit einem zweiten Pfannkuchen bedecken und leicht andrücken. Mit allen so verfahren, dann 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie gegessen werden.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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