Comment faire des dorayakis : crêpes japonaises fourrées à la pâte de haricots rouges moelleuses

Par Sudachi · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez 70 g de sucre, ⅛ c. à café de sel et 1 ½ c. à soupe de miel, puis fouettez bien.
2. Tamisez dans le bol 120 g de farine à gâteau non blanchie et ½ c. à café de bicarbonate de soude, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ½ c. à café d'huile en filet et incorporez-la en pliant 5 à 10 fois.
3. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau et mélangez encore.
4. Versez la pâte dans un pichet ou une bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Faites chauffer la poêle à feu doux pendant environ 5 minutes. Huilez légèrement, puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant.
6. Remuez rapidement la pâte froide. Versez-la dans la poêle en crêpes de 8 cm de diamètre, bien espacées, en faisant cuire 1 à 3 crêpes à la fois selon la taille de la poêle.
7. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords paraissent secs et que des bulles apparaissent en surface, environ 1 à 2 minutes.
8. Quand deux ou trois bulles éclatent en laissant de petits cratères, retournez chaque crêpe et faites cuire encore 40 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
9. Transférez sur une assiette. Huilez à nouveau la poêle avant chaque fournée et répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
10. Étalez environ 2 c. à soupe de garniture au centre d'une crêpe, plus épaisse au milieu pour former un dôme. Recouvrez d'une autre crêpe et appuyez légèrement pour sceller. Répétez pour toutes, puis laissez reposer 10 à 15 minutes avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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