Comment préparer la tourte de Pâques, un classique familial.

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier, incorporez le beurre à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir de gros grains.
2. Ajoutez 75 g d'eau glacée avec le sel et le poivre noir, puis mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte se tienne. Si elle reste sèche et friable, ajoutez peu à peu un peu d'eau glacée.
3. Façonnez la pâte en disque, filmez-la et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures.
4. Dans un grand saladier, battez les œufs, le lait et la ricotta jusqu'à obtenir une crème. Incorporez le parmesan, le poivre noir, le persil, la mozzarella et les charcuteries jusqu'à un mélange homogène. Réservez au frais.
5. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
6. Détachez un tiers de la pâte pour le dessus. Étalez la grande partie en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, puis étalez l'autre morceau à la même épaisseur.
7. Beurrez l'intérieur d'un moule à soufflé de 2,3 litres. Garnissez-le du grand disque de pâte en le remontant sur les parois.
8. Versez la garniture et secouez le moule pour éliminer les bulles d'air.
9. Couvrez avec le disque supérieur, coupez l'excédent de pâte, scellez les bords en les pinçant avec un doigt mouillé, puis percez le dessus avec un couteau.
10. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
11. Laissez reposer la tourte au moins 20 minutes.
12. Posez une assiette plate sur le moule, retournez-le, puis retirez le moule. Remettez la tourte à l'endroit.
13. Servez à température ambiante ou froid sorti du réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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