Come preparare la torta pasquale, un classico di famiglia.

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, sfregate il burro nella farina con le dita fino a ottenere grumi grossolani.
2. Aggiungete 75 g di acqua ghiacciata con il sale e il pepe nero, e impastate delicatamente finché l'impasto non si compatta. Se è ancora asciutto e friabile, aggiungete piano altra acqua ghiacciata.
3. Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a diverse ore.
4. In una ciotola capiente, sbattete le uova, il latte e la ricotta fino a ottenere una crema. Unite il parmigiano, il pepe nero, il prezzemolo, la mozzarella e i salumi, mescolando finché il composto non è omogeneo. Tenete in frigorifero.
5. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
6. Staccate un terzo dell'impasto per la copertura. Stendete il pezzo più grande in un disco spesso circa 3 mm, poi stendete l'altro pezzo allo stesso spessore.
7. Imburrate l'interno di una pirofila da soufflé da 2,3 quarti. Foderatela con il disco grande, facendolo salire sui bordi.
8. Versate il ripieno e battete la teglia per eliminare le bolle d'aria.
9. Coprite con il disco superiore, tagliate l'eccesso di pasta, sigillate i bordi pizzicandoli con un dito bagnato e fate dei tagli sulla superficie con un coltello.
10. Infornate per 40-45 minuti, finché non sarà ben dorata.
11. Lasciate riposare la torta per almeno 20 minuti.
12. Appoggiate un piatto piano sopra la teglia, capovolgete e sformate. Rimettete la torta dritta.
13. Servite a temperatura ambiente o fredda di frigorifero.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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