Come preparare l'impasto per pizza napoletana facile senza impastare con lievito secco

Di Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti farina, lievito e sale in una ciotola e mescolali.
2. Aggiungi tutta l'acqua e mescola con un cucchiaio di legno, ripiegando i lati esterni verso il centro finché tutto è amalgamato.
3. Continua a impastare a mano nella ciotola finché gli ingredienti sono ben combinati. In questa fase l'impasto sarà morbido e poco strutturato.
4. Copri la ciotola con un piatto o pellicola e lascia in frigorifero per una notte, da 10 a 16 ore.
5. Il giorno dopo l'impasto dovrebbe essere elastico e lavorabile. Allargalo e fai due pieghe a libro.
6. Piegalo a metà e poi di nuovo, girandolo lentamente finché diventa una palla liscia.
7. Copri con una ciotola capovolta e lascia riposare per 15 minuti.
8. Taglia e pesa l'impasto in porzioni da 250 a 260 grammi ciascuna.
9. Rimodella ogni porzione in una palla rotonda, piegando e chiudendo i bordi.
10. Ungi leggermente le palline con qualche goccia d'olio, mettile in contenitori ermetici e lasciale riposare per 4 ore.
11. Cospargi il piano di lavoro con semola o farina e spolvera anche i bordi dell'impasto. Rovescia l'impasto sulla farina lasciandolo cadere nel mucchio.
12. Gira l'impasto due volte, modellandolo a ogni giro, poi premi con la punta delle dita dal centro verso l'esterno, allontanandoti da te. Ruota e ripeti finché il centro è sottile e il bordo più spesso.
13. Elimina tutta la farina in eccesso prima di farcire, perché non deve finire nel forno. Lavora velocemente così l'impasto non si attacca al piano.
14. Cuoci in forno a 432 °C (810 °F), girando una volta a metà cottura, per 60-90 secondi.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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