如何用干酵母制作简易免揉那不勒斯披萨面团

作者：Vincenzo's Plate · 480 分钟

食材

步骤

1. 把面粉、干酵母和盐放入碗中混合均匀。
2. 加入全部水，用木勺搅拌，将碗边的面团向中间折叠，直到所有原料充分混合。
3. 继续在碗中用手搅拌至原料充分融合。此时面团会比较松散，结构感不强，这是正常的。
4. 用盘子或保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏过夜，10到16小时。
5. 第二天面团应变得柔软易操作。将面团拉开，像折信纸一样折两次。
6. 对折再对折，同时慢慢扭转，直到成为光滑的圆球。
7. 用倒扣的搅拌碗盖住面团，静置15分钟。
8. 将面团切开并称重，每份250到260克。
9. 将每份面团重新整成圆球，折起并捏紧收口。
10. 在密封容器中给面球滴几滴油并涂匀，静置4小时。
11. 在台面上撒一把粗面粉（或普通面粉），并在面团边缘也撒上一些。将面团翻面放到面粉上，让它落入面粉堆中。
12. 将面团翻转两次，每次翻转时整形；然后用指尖从底部开始向外压展，逐步远离身体。翻面重复此操作，直到中间薄、边缘略厚。
13. 上配料前把面团上多余的面粉全部抖掉，不能让面粉进入烤箱。动作要快，防止面团粘在台面上。
14. 将烤箱预热至432°C（810°F），烘烤60到90秒，中途翻面一次。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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