Éclairs zubereiten / Rezept für Schokoladen-Éclairs

Von Recipes by Carina · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Butter, Wasser und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ab und zu umrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht.
2. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis es vollständig aufgenommen ist.
3. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und weiterrühren, bis der Teig eine glatte Kugel bildet und die Topfränder sauber sind, 2–3 Minuten. Den Teig zum Abkühlen in eine mittelgroße Schüssel geben.
4. Wenn der Teig etwa 10 Minuten abgekühlt ist, die Eier nacheinander einarbeiten und nach jedem Ei gut verrühren, bis sich der Teig wieder zusammenfügt.
5. Die Eier nach und nach hinzufügen: Nach 4 Eiern den Teig prüfen. Er ist fertig, wenn sich eine Portion vom Löffel nach wenigen Sekunden in einem Klumpen löst; falls nicht, das 5. Ei nach und nach einarbeiten.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit dem Brandteig füllen.
7. Streifen von etwa 8 cm (3 Zoll) Länge und 2 cm (1/2 Zoll) Breite spritzen, alle gleich groß und mit viel Abstand, da sie etwa doppelt so groß werden.
8. Bei 220 °C / 420 °F 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun, aufgegangen und knusprig sind. Vor dem Füllen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
9. Die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu kochen beginnt, und dann über die Schokolade gießen.
10. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann rühren, bis die Masse glatt ist.
11. An beiden Enden jedes Éclairs mit einer Spritztülle oder einem scharfen Messer je ein Loch in die Unterseite schneiden. Mit Konditorcreme oder Schlagsahne füllen, in die Ganache tauchen und auf das Gitter legen, bis die Ganache fest geworden ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Recipes by Carina. Schau es dir für die Details an.

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