Comment faire des éclairs / Recette de l'éclair au chocolat

Par Recipes by Carina · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole moyenne, mettre le beurre, l'eau et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange bouille.
2. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée.
3. Remettre la casserole à feu moyen et continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et que les parois de la casserole soient propres, 2 à 3 minutes. Transférer la pâte dans un saladier moyen pour la laisser refroidir.
4. Une fois la pâte refroidie, environ 10 minutes, incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène.
5. Après 4 œufs, vérifier la consistance : la pâte est prête lorsqu'une cuillerée tombe d'un seul bloc après quelques secondes. Sinon, ajouter le 5e œuf petit à petit.
6. Tapisser une plaque de cuisson de papier antiadhésif et remplir une poche à douille avec la pâte à choux munie d'une douille ronde.
7. Dresser des bandes d'environ 8 cm de long et 2 cm de large, toutes de la même taille, en laissant beaucoup d'espace entre elles car elles vont presque doubler de volume.
8. Cuire à 220 °C (420 °F) pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, gonflés et croustillants. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
9. Hacher finement le chocolat et le mettre dans un petit bol. Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à bouillir, puis la verser sur le chocolat.
10. Laisser reposer environ 5 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse.
11. Percer deux trous à chaque extrémité du dessous de chaque éclair, avec une douille ou un petit couteau pointu. Garnir de crème pâtissière ou de crème fouettée, tremper dans la ganache et poser sur la grille jusqu'à ce qu'elle prenne.

Résumé d'après la vidéo de Recipes by Carina. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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