Come fare gli éclair / Ricetta dell'éclair al cioccolato

Di Recipes by Carina · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino medio mettere il burro, l'acqua e il sale. Scaldare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, finché il burro si scioglie e il composto bolle.
2. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché è completamente assorbita.
3. Rimettere il pentolino a fuoco medio e continuare a mescolare finché l'impasto forma una palla liscia e i bordi del pentolino sono puliti, 2-3 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola media per farlo raffreddare.
4. Quando l'impasto si è raffreddato, circa 10 minuti, incorporare le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, finché l'impasto torna omogeneo.
5. Dopo 4 uova, controllare la consistenza: l'impasto è pronto quando, prelevandone un po' con il cucchiaio, cade in un unico blocco dopo qualche secondo. Se non cade, aggiungere a poco a poco il quinto uovo.
6. Foderare una teglia con carta da forno antiaderente e riempire una sac à poche con un bocchetto tondo con la pasta choux.
7. Formare strisce lunghe circa 8 cm e larghe 2 cm, tutte della stessa misura, lasciando molto spazio tra una e l'altra perché raddoppieranno quasi di volume.
8. Infornare a 220 °C (420 °F) per 20-30 minuti, finché gli éclair sono dorati, gonfi e croccanti. Lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di farcire.
9. Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotolina. Scaldare la panna in un pentolino finché inizia appena a bollire, poi versarla sul cioccolato.
10. Lasciare riposare per circa 5 minuti, poi mescolare finché la ganache è liscia.
11. Praticare due fori alle estremità sul fondo di ogni éclair con un bocchetto o un coltellino affilato. Riempire con crema pasticcera o panna montata, immergere nella ganache e riporre sulla griglia finché la ganache non si rapprende.

Riassunto dal video di Recipes by Carina. Guardalo per tutti i dettagli.

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