Riz frit aux œufs approuvé par Uncle Roger

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le riz la veille dans un cuiseur à riz ou une casserole, en utilisant du bouillon de poulet à la place de l'eau, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
2. Émincez l'échalote, coupez finement l'ail et hachez le piment.
3. Coupez les extrémités des oignons nouveaux et hachez finement le reste.
4. Battez les œufs avec les jaunes supplémentaires, puis incorporez 2 cuillères à café de sambal (ou davantage pour plus de piquant).
5. Chauffez un grand wok à feu moyen avec un généreux filet d'huile végétale, en l'inclinant pour que l'huile remonte sur les parois. Chauffez jusqu'à ce qu'il commence à dégager une légère fumée.
6. Versez l'huile dans un bol à part, puis ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile fraîche dans le wok avec l'échalote et l'ail. Faites sauter 2 minutes maximum en remuant sans arrêt.
7. Ajoutez le mélange d'œufs et remuez vivement en le défaisant avec une spatule en inox, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore moelleux.
8. Ajoutez le riz (6 poignées, ou la quantité voulue), le piment frais et l'échalote, et mélangez bien.
9. Poivrez, puis ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame et mélangez bien.
10. Ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de MSG et mélangez encore.
11. Éteignez le feu une fois tout bien mélangé, et servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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