Auberginen-Agebitashi zubereiten (Rezept) 茄子の揚げ浸しの作り方 （レシピ）

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem Topf Dashi, Mirin, Sake, Sojasauce und Zucker unter Rühren aufkochen. Den Herd ausschalten und zudecken, damit die Brühe nicht verdunstet.
2. Das neutrale Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen. Währenddessen die Aubergine vorbereiten.
3. Die Stiele der Auberginen abschneiden und sie der Länge nach halbieren. Dies kurz vor dem Frittieren tun. Nicht einweichen.
4. Die Hautseite leicht im Abstand von etwa 3 mm diagonal einritzen, ohne durchzuschneiden. Jedes Stück in 3 oder 4 Stücke schneiden und trocken tupfen.
5. Prüfen, ob das Öl bereit ist, indem man Holzstäbchen hineinhält: Kleine Bläschen rund um die Spitzen bedeuten, dass es heiß genug ist.
6. Die Auberginenstücke mit der Hautseite nach unten 2 bis 2½ Minuten frittieren, portionsweise und ohne den Topf zu überladen. Auf einem Gitter mit der Hautseite nach oben abtropfen lassen.
7. Nach dem Abkühlen die Aubergine mit der Hautseite nach oben in eine Form mit Rand legen. Die Brühe erhitzen, bis sie heiß ist, darübergießen und mindestens 1 Stunde und bis zu mehreren Stunden ziehen lassen. Zum Servieren gekühlt aufbewahren.
8. Während sie zieht, den Rettich schälen und reiben, die Frühlingszwiebel fein schneiden und den Ingwer reiben.
9. Die Aubergine in Schalen anrichten, mit Katsuobushi bestreuen, mit dem geriebenen Rettich und Ingwer belegen, die Brühe darübergeben und dabei die Garnitur aussparen, mit Frühlingszwiebel garnieren. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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