Cómo preparar berenjena agebitashi (receta) 茄子の揚げ浸しの作り方 （レシピ）

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo, llevar a ebullición el dashi, el mirin, el sake, la salsa de soja y el azúcar, mezclando bien. Apagar el fuego y tapar para que el caldo no se evapore.
2. Calentar el aceite neutro en una olla honda a 160 °C. Mientras tanto, preparar la berenjena.
3. Cortar los rabos de las berenjenas y partirlas a lo largo por la mitad. Hacerlo justo antes de freír. No dejarlas en remojo.
4. Hacer unos cortes diagonales poco profundos en la piel, separados unos 3 mm, sin atravesarla. Cortar cada pieza en 3 o 4 trozos y secar con papel.
5. Comprobar que el aceite está listo introduciendo palillos de madera: si se forman pequeñas burbujas alrededor de las puntas, está listo.
6. Freír los trozos de berenjena con la piel hacia abajo durante 2 a 2 minutos y medio, en tandas sin amontonarlas en la olla. Escurrir sobre una rejilla con la piel hacia arriba.
7. Una vez frías, colocar la berenjena con la piel hacia arriba en una fuente con borde. Calentar el caldo hasta que esté caliente y verterlo por encima; dejar reposar al menos 1 hora y hasta varias horas. Refrigerar para servir fría.
8. Mientras reposa, pelar y rallar el daikon, cortar finamente la cebolleta y rallar el jengibre.
9. Disponer la berenjena en cuencos, espolvorear con katsuobushi, cubrir con el daikon rallado y el jengibre, verter el caldo evitando los aderezos y decorar con cebolleta. Servir frío o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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