Agebitashi d'aubergines (茄子の揚げ浸し) : recette

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, portez à ébullition le dashi, le mirin, le saké, la sauce soja et le sucre en mélangeant bien. Éteignez le feu et couvrez pour que le bouillon n's'évapore pas.
2. Chauffez l'huile neutre dans une friteuse ou une grande casserole à 320 °F (160 °C). Pendant ce temps, préparez les aubergines.
3. Coupez les pieds des aubergines et coupez-les en deux dans la longueur, juste avant la friture. Ne les faites pas tremper.
4. Striez légèrement la peau en diagonale, à environ 3 mm d'écart, sans couper jusqu'au bout. Coupez chaque moitié en 3 ou 4 morceaux et épongez-les.
5. Vérifiez que l'huile est prête : en y plongeant des baguettes en bois, de petites bulles doivent se former autour des pointes.
6. Faites frire les morceaux d'aubergine côté peau vers le bas pendant 2 à 2½ minutes, par petites quantités sans surcharger la friteuse. Égouttez sur une grille, côté peau vers le haut.
7. Une fois refroidies, disposez les aubergines côté peau vers le haut dans un plat à rebords. Chauffez le bouillon jusqu'à ébullition et versez-le dessus, puis laissez mariner au moins 1 heure, jusqu'à plusieurs heures. Réfrigérez pour servir froid.
8. Pendant la marinade, pelez et râpez le daikon, émincez finement l'oignon vert et râpez le gingembre.
9. Dressez les aubergines dans des bols, saupoudrez de katsuobushi, ajoutez le daikon et le gingembre râpés, versez le bouillon en évitant la garniture, et décorez d'oignon vert. Servez froid ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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