Agebitashi di melanzane (茄子の揚げ浸し): ricetta

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, portate a ebollizione il dashi, il mirin, il sakè, la salsa di soia e lo zucchero, mescolando bene. Spegnete il fuoco e coprite per non far evaporare il brodo.
2. Scaldate l'olio di semi in una pentola profonda fino a 320 °F (160 °C). Nel frattempo, preparate le melanzane.
3. Tagliate via il picciolo delle melanzane e dividetele a metà per il lungo, appena prima della frittura. Non fatele ammollare.
4. Incidete leggermente la buccia con tagli diagonali distanti circa 3 mm, senza tagliare fino in fondo. Dividete ogni pezzo in 3 o 4 parti e asciugatele.
5. Controllate che l'olio sia pronto: inserendo bacchette di legno, devono formarsi piccole bolle intorno alle punte.
6. Friggete i pezzi di melanzana con la buccia rivolta verso il basso per 2 - 2½ minuti, a piccole quantità senza affollare la pentola. Scolate su una griglia con la buccia verso l'alto.
7. Quando si sono raffreddate, disponete le melanzane con la buccia verso l'alto in una teglia con bordi. Scaldate il brodo fino a farlo diventare caldo e versatelo sopra, poi lasciate in ammollo per almeno 1 ora e fino a diverse ore. Mettete in frigorifero per servire fredde.
8. Mentre riposano, sbucciate e grattugiate il daikon, affettate sottilmente la cipollina e grattugiate lo zenzero.
9. Disponete le melanzane in singole ciotole, cospargete di katsuobushi, coprite con daikon e zenzero grattugiati, versate il brodo evitando la guarnizione e decorate con la cipollina. Servite fredde o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

ZenzeroCipollottoMelanzanaDaikonFiocchi di bonito