Como fazer berinjela agebitashi (receita) 茄子の揚げ浸しの作り方 （レシピ）

Por Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, levar ao fervor o dashi, o mirin, o saquê, o molho de soja e o açúcar, misturando bem. Desligar o fogo e tampar para o caldo não evaporar.
2. Aquecer o óleo neutro em uma panela funda a 160 °C. Enquanto isso, preparar a berinjela.
3. Cortar o cabo das berinjelas e cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Fazer isso logo antes de fritar. Não deixar de molho.
4. Fazer cortes diagonais leves na parte da casca, a cerca de 3 mm um do outro, sem cortar até o fim. Cortar cada metade em 3 ou 4 pedaços e secar com papel toalha.
5. Verificar se o óleo está pronto inserindo palitos de madeira: pequenas bolhas ao redor das pontas indicam que está no ponto.
6. Fritar os pedaços de berinjela com a casca para baixo por 2 a 2 minutos e meio, em porções sem lotar a panela. Escorrer em uma grade com a casca para cima.
7. Depois de frios, colocar a berinjela com a casca para cima em um refratário com borda. Aquecer o caldo até ficar quente e despejar por cima; deixar marinar por pelo menos 1 hora e até várias horas. Refrigerar para servir gelada.
8. Enquanto marina, descascar e ralar o daikon, fatiar finamente a cebolinha e ralar o gengibre.
9. Dispor a berinjela em tigelas, polvilhar com katsuobushi, cobrir com o daikon ralado e o gengibre, despejar o caldo evitando a cobertura e decorar com cebolinha. Servir gelado ou em temperatura ambiente.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

GengibreCebolinhaBerinjelaNabo japonêsFlocos de bonito