茄子揚げ浸し（茄子の揚げ浸し）食谱

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 在小锅中，将高汤、味淋、清酒、酱油和糖混合均匀并煮沸。关火后盖上盖子，以防汤汁蒸发。
2. 在深锅中倒入植物油，加热至320°F（160°C）。等待油温时准备茄子。
3. 茄子去掉蒂，纵向对半切开。务必在炸之前才切，不要泡水。
4. 在带皮的一面斜切浅刀，间距约3毫米，不要切断。每块切成3到4段，用厨房纸吸干水分。
5. 用木筷插入油中检测：筷子尖周围出现小气泡，说明油温已够。
6. 将茄子块皮面朝下放入油中炸2至2½分钟，分批炸，不要挤满油锅。捞出后皮面朝上放在网架上沥油。
7. 茄子放凉后，皮面朝上放入带边的容器中。将汤汁加热至热后浇在茄子上，浸泡至少1小时，最多数小时。若要冷食，放入冰箱冷藏。
8. 浸泡期间，将白萝卜去皮磨泥，细切葱，并将姜磨泥。
9. 将茄子装入小碗，撒上木鱼花，铺上萝卜泥和姜泥，将汤汁淋在茄子上（避开配料），最后用葱花装饰。冷食或常温食用。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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