Comment préparer la soupe miso à l'aubergine (Nasu no Misoshiru)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle froide, ajoutez l'aubergine et l'aburaage, puis mélangez doucement pour enrober uniformément d'une fine couche d'huile.
2. Posez les morceaux d'aubergine côté peau vers le bas, réglez à feu moyen et pressez doucement pour que la peau touche bien la poêle. Faites frire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brillante et la chair légèrement translucide, puis retirez du feu.
3. Faites chauffer 500 ml de dashi dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à presque ébullition. Ajoutez l'aubergine et l'aburaage et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
4. Éteignez le feu. Posez une passoire à miso dans le bouillon, ajoutez 2 c. à soupe de miso jaune (awase) et fouettez pour le délayer. Retirez la passoire et remuez doucement pour bien disperser le miso. Goûtez et ajoutez du miso si nécessaire.
5. Répartissez l'aubergine et l'aburaage dans des bols et versez le bouillon par-dessus. Ajoutez un filet d'huile de sésame grillé, puis garnissez de myoga et de shiso émincé.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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