Auberginen-Parmesan

Von Sip and Feast · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben salzen und mindestens 1 Stunde in einem Sieb mit einem Teller und einem Gewicht darauf abtropfen lassen, dann das Salz abspülen oder abwischen und trocken tupfen.
2. Die Soße zubereiten: 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Knoblauchscheiben hinzufügen und goldbraun braten (2-3 Minuten). Die Chiliflocken 30 Sekunden mitbraten, dann die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
3. Die Soße mit Salz würzen und das Basilikum hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze warm halten.
4. Etwa 1,3 cm Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne auf 360-370 °F (182-188 °C) erhitzen.
5. Die Eier, den Pecorino, den schwarzen Pfeffer und die Petersilie in einer großen Schüssel vermischen.
6. Die getrocknete Aubergine in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, in die Eimischung tauchen und kurz abtropfen lassen, dann im heißen Öl 3-4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
7. Die gebackenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssiges Öl abtupfen. In Portionen arbeiten.
8. Den Backofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen, Einschub in der Mitte. Eine dicke Schicht Soße in einer 23x33 cm großen Form verteilen, eine Schicht Auberginen darauflegen, dann mehr Soße, zerrissenes Basilikum, Mozzarella und Parmigiano daraufgeben und bis zum Rand Schichten wiederholen.
9. 30 Minuten bei 400 °F (200 °C) in der Mitte des Ofens backen; für eine stärkere Bräunung die letzten 2 Minuten grillen, falls gewünscht, und genau beobachten. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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