Cómo hacer berenjenas a la parmesana

De Sip and Feast · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Salar las rodajas de berenjena, escurrirlas en un colador con un plato y un peso encima durante al menos 1 hora, luego enjuagar o limpiar la sal y secar con papel de cocina.
2. Preparar la salsa: calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-bajo, añadir el ajo laminado y cocinar hasta que esté dorado (2-3 minutos). Añadir las escamas de pimiento rojo durante 30 segundos, luego añadir los tomates y llevar a ebullición suave, removiendo de vez en cuando.
3. Sazonar la salsa con sal y añadir la albahaca. Cocinar a fuego lento 15 minutos, luego tapar y mantener caliente a fuego muy bajo.
4. Calentar unos 1,3 cm de aceite de oliva en una sartén grande y honda hasta 360-370 °F (182-188 °C).
5. En un bol grande, mezclar los huevos, el pecorino, la pimienta negra y el perejil.
6. Pasar la berenjena seca por harina y sacudir el exceso, sumergir en la mezcla de huevo y dejar escurrir brevemente, luego freír en el aceite caliente 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
7. Escurrir las berenjenas fritas sobre papel de cocina, secando el exceso de aceite. Trabajar por tandas.
8. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C) con la rejilla en el centro. Extender una capa gruesa de salsa en una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm), añadir una capa de berenjena, luego más salsa, albahaca rasgada, mozzarella y Parmigiano, y repetir por capas hasta arriba.
9. Hornear 30 minutos a 400 °F (200 °C) en el centro del horno; gratinar los últimos 2 minutos para un color más dorado si se desea, vigilando de cerca. Dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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