Comment faire une aubergine parmigiana

Par Sip and Feast · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez les tranches d'aubergine, égouttez-les dans une passoire avec une assiette et un poids dessus pendant au moins 1 heure, puis rincez ou essuyez le sel et séchez-les.
2. Préparez la sauce : chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajoutez l'ail en lamelles et faites dorer (2 à 3 minutes). Ajoutez les flocons de piment pendant 30 secondes, puis les tomates, et portez à frémissement en remuant de temps en temps.
3. Salez la sauce au goût et ajoutez le basilic. Laissez mijoter 15 minutes, puis gardez-la couverte et au chaud à feu très doux.
4. Chauffez environ 1,25 cm (½ pouce) d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse jusqu'à 360-370 °F (182-188 °C).
5. Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le Pecorino, le poivre noir et le persil.
6. Passez les aubergines séchées dans la farine et secouez pour retirer l'excédent, trempez-les dans le mélange d'œufs et laissez égoutter brièvement, puis faites-les frire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Égouttez les aubergines frites sur du papier absorbant en les tamponnant pour retirer l'huile en excès. Travaillez par petites quantités.
8. Préchauffez le four à 400 °F (204 °C), grille au milieu. Étalez une couche épaisse de sauce dans un plat de 9x13 pouces (23x33 cm), ajoutez une couche d'aubergines, puis de la sauce, du basilic déchiré, de la mozzarella et du Parmigiano, et répétez en couches jusqu'au bord.
9. Enfournez 30 minutes à 400 °F au milieu du four ; pour une surface plus dorée, passez 2 minutes sous le gril en surveillant de près. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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