Come preparare la parmigiana di melanzane

Di Sip and Feast · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate le fette di melanzana, mettetele a scolare in uno scolapasta con un piatto e un peso sopra per almeno 1 ora, poi sciacquatele o asciugatele dal sale in eccesso e tamponatele.
2. Preparate il sugo: scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio-basso, aggiungete l'aglio a fettine e fate dorare (2-3 minuti). Unite il peperoncino in fiocchi per 30 secondi, poi i pomodori, e portate a leggero bollore mescolando di tanto in tanto.
3. Salate il sugo a piacere e aggiungete il basilico. Fate sobbollire 15 minuti, poi tenetelo coperto e in caldo a fuoco molto basso.
4. Scaldate circa 1,25 cm (½ pollice) di olio d'oliva in una padella capiente e pesante fino a 360-370°F (182-188°C).
5. In una ciotola capiente mescolate le uova, il Pecorino, il pepe nero e il prezzemolo.
6. Infarinate le melanzane asciutte e scuotetele per eliminare la farina in eccesso, immergetele nel composto di uova e lasciate scolare brevemente, poi friggetele nell'olio caldo per 3-4 minuti per lato finché sono dorate.
7. Scolate le melanzane fritte su carta assorbente tamponandole per togliere l'olio in eccesso. Lavorate a piccoli gruppi.
8. Preriscaldate il forno a 400°F (204°C) con la griglia al centro. Stendete uno strato spesso di sugo in una teglia 23x33 cm (9x13 pollici), aggiungete uno strato di melanzane, poi altro sugo, basilico spezzettato, mozzarella e Parmigiano, e ripetete a strati fino al bordo.
9. Infornate per 30 minuti a 400°F al centro del forno; per una superficie più dorata, gratinate per gli ultimi 2 minuti, controllando di continuo. Lasciate riposare almeno 20 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioUovoFormaggioPomodoroFormaggio ParmigianoFormaggio mozzarellaFormaggio PecorinoMelanzana