Como fazer berinjela à parmegiana

Por Sip and Feast · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Temperar as fatias de berinjela com sal, escorrer em um escorredor com um prato e um peso por cima por pelo menos 1 hora, depois enxaguar ou limpar o sal e secar com papel toalha.
2. Preparar o molho: aquecer 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-baixo, adicionar o alho fatiado e cozinhar até dourar (2-3 minutos). Adicionar a pimenta vermelha em flocos por 30 segundos, depois adicionar os tomates e levar a uma fervura leve, mexendo de vez em quando.
3. Temperar o molho com sal e adicionar o manjericão. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, depois manter tampado e aquecido em fogo bem baixo.
4. Aquecer cerca de 1,3 cm de azeite de oliva em uma frigideira grande e funda até 360-370 °F (182-188 °C).
5. Em uma tigela grande, misturar os ovos, o Pecorino, a pimenta-do-reino preta e a salsinha.
6. Passar a berinjela seca na farinha e sacudir o excesso, mergulhar na mistura de ovos e deixar escorrer brevemente, depois fritar no óleo quente por 3-4 minutos de cada lado até dourar.
7. Escorrer as berinjelas fritas em papel toalha, retirando o excesso de óleo. Fazer em porções.
8. Pré-aquecer o forno a 400 °F (200 °C) com a grade no meio. Espalhar uma camada grossa de molho em um refratário de 23x33 cm, adicionar uma camada de berinjela, depois mais molho, manjericão rasgado, mussarela e Parmigiano, e repetir as camadas até o topo.
9. Assar por 30 minutos a 400 °F (200 °C) no meio do forno; gratinar os últimos 2 minutos para deixar o topo mais dourado, se desejar, observando de perto. Deixar descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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