如何制作茄子帕玛森

作者：Sip and Feast · 90 分钟

食材

步骤

1. 将茄子片撒盐，放在漏勺中，下面垫盘子，上面压重物，至少静置1小时；然后冲洗或擦去多余的盐，拍干。
2. 制作番茄酱：中小火在大炖锅中加入3汤匙橄榄油，放入蒜片炒至金黄（2-3分钟）。放入红辣椒碎炒30秒，再加入番茄，煮至冒小泡，期间不时搅拌。
3. 用盐调味，加入罗勒叶，小火煮15分钟，然后盖好保温，或用极小火保持加热。
4. 在大而厚的平底锅中倒入约1.25厘米（½英寸）橄榄油，加热至360-370°F（182-188°C）。
5. 在大碗中混合鸡蛋、Pecorino奶酪、黑胡椒和欧芹碎。
6. 将拍干的茄子裹上面粉，抖掉多余面粉，蘸上蛋液稍沥干，然后放入热油中，每面煎3-4分钟至金黄。
7. 把炸好的茄子放在铺有厨房纸的盘子上，用纸巾吸去多余油脂。分批操作。
8. 将烤箱预热至400°F（204°C），烤架放在中层。在9x13英寸（23x33厘米）烤盘底部铺一层厚厚的番茄酱，铺一层茄子，再加番茄酱、撕碎的罗勒、马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪，一层层重复直至铺满。
9. 在烤箱中层以400°F烤30分钟；如想表面更上色，最后2分钟可开启上火烤，注意看管以免烤焦。上桌前静置至少20分钟。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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